COMIDA CHINA
La cocina china da origen a la japonesa, tailandesa y vietnamita, es un país inmenso, con diferencias
climáticas, y con millones de habitantes en donde la gastronomía se considera un arte antiguo y
venerable.
Se ha dicho que la cocina china tiene más de 5,000 años. Escritores y cocineros chinos utilizaban la
comida como síntesis de la medicina, es decir, lo que era bueno para el cuerpo era remedio y comida
a la vez. Es así como se anticiparon a la ciencia moderna comprendiendo la importancia de la dieta
para la cura de ciertas enfermedades. De hecho, para los occidentales, la cocina china es de fácil
digestión.
El alimento básico es el arroz y es el primer cultivo masivo importante que haya realizado el hombre
sobre la tierra. Sus inicios yacen en China y se expanden por todo el Oriente: Filipinas, Indonesia,
Malasia, Tailandia y hacia el año 100 a.C. llegó a Japón. En la época romana ya había llegado a Occidente.
El arroz representa un elemento básico en todas las cocinas, en la preparación de salsas y en
platillos simples o refinados.
Otro alimento antiquísimo que acompaña a los platillos chinos es la pasta y los tallarines. La pasta
italiana es una consecuencia de esto. Marco Polo, el viajero veneciano, trajo la fórmula en uno de sus
viajes. Además de estos ingredientes básicos, hay algunos exóticos e inesperados como la aleta de
tiburón, ratas, nidos de golondrinas, serpientes y pétalos de magnolia. Pero no todo es tan raro y
diferente a lo que se come en Occidente. En lo que se refiere a la carne, la base es el cerdo, y en
aves, el pato y el pollo. La mantequilla y el aceite de oliva no son utilizados, sin embargo, utilizan
grasas como la manteca de cerdo y el aceite de sésamo. Tampoco utilizan pan ni vino de uva. Los cubiertos
son los palillos y las cucharas de porcelana. La leche se considera indigna de la cocina china, ni la
venden ni fabrican quesos con ella.
El jengibre, el anís, la pimienta y el ajo son algunas de las especias que emplean con digna
y secreta mesura.
ALGUNOS PLATILLOS
Camarones fritos con anacardos Chow Mein Pato a la pekinesa Won Ton sopaWon Ton sopa El tofu picante (Mapo doufu) Arroz con huevo Rollitos de primavera